The Chef's Special〜Report & Interview

東京ガスライフバル目黒＞LA・ヘルシー

admin — Mon, 03 Aug 2009 07:35:34 +0000

東京ガスライフバル目黒で開催されている料理教室のコースのひとつ「LA・ヘルシー」は、管理栄養士の先生を迎え、旬の野菜をテーマにその特徴、調理方法、栄養価なども教えてくれる料理教室です。
とかくワンパターンになりがちな調理も、栄養を考えた違った一品に変身。料理のバリエーションが増えるうれしいコースです。
ひと班4名〜5名の少人数制で、丁寧に教えてくれるのも特徴のひとつです。
料理に欠かせないコンロも、東京ガスの最新の機器が使用でき、今時のキッチンも体験出来ます。
「家族の健康を考慮したメニューが知りたい」「ヘルシーな調理を知りたい」など、これからの「食」が分かる料理教室です。
お申し込みは、東京ガスライフバル目黒のホームページ、お電話、FAXで。

東京ガスライフバル目黒＞男の厨房

admin — Sun, 02 Aug 2009 13:21:20 +0000

2008年10月にオープンした「東京ガスライフバル目黒ショールーム」。
ここでは、東京ガスが主催する「キッチンランド目黒料理教室」の他に、東京ガスライフバル目黒独自の料理教室「オリジナルパーティー」が、月に10数回ほど開かれています。
「オリジナルパーティー」のコースは、中華料理を中心にした男性限定の「男の厨房」、同じく中華料理を学べる、「レディース中華パーティー（女性向け）」、親子のための「親子中華パーティー」、旬な食材を使用し、健康、栄養面も学ぶことの出来る「ラ・ヘルシー」、手こねからパン作りの全行程を学べる「パン・パーティー」など、希望にあったコースを選べます。
それぞれのコースを専門のシェフが担当し、料理の技を惜しむところなく教えてくれます。
参加者全員が実習出来るように、ひと班4〜5名の少人数制。明るく広々した教室で、東京ガスならではの充実した設備を使って、コミニュケーションを楽しみながら腕を磨くことが出来るのも、この教室の楽しみ方のひとつです。
コースは1回限りの参加も可。
お申し込みは、東京ガスライフバル目黒のホームページ、お電話、FAXで。

神奈川県横浜市泉区＞ラフォンティーヌ

admin — Sat, 14 Mar 2009 11:08:11 +0000

ホテルレストランでのシェフ経歴を経て、ホテルの味を身近に楽しんでもらいたいと、1990年に横浜泉区にラ・フォンティーヌをオープン。
人気商品「絹れあちーず」をアレンジした「絹（シルク）」はTVチャンピョン女性パティシエ王選手権で優勝するなど、美味しさは保証付き。
昔からの定番「ショコラハーモニー」や、季節ごとに食材を活かしたケーキが並ぶ。
初心者からプロ向けのお菓子教室も開催するほか、シェフ自身がホームページも手がけ、美味しさを情報発信しているので、ホームページも要チェックです。

千葉県松戸市＞ゼフィール

admin — Mon, 02 Mar 2009 13:59:33 +0000

定番のシュークリームやショートケーキなど、クリームに自信のゼフィール。
熊本産のクリームを中心に、カスタードクリームなどをミックスして、自信の味を創り出している。
シュークリームのお値段も￥100とお手頃。
その他、焼き菓子など、豊富な品揃えでお客様をお待ちしています。

千葉県八千代市＞パティスリーランパルフェ

admin — Mon, 02 Mar 2009 13:50:01 +0000

10年間のフランス修行、帰国後は大手乳業メーカーで、プロのシェフ向けに商品開発を担当するなど、経験と知識に基づいた味は絶品。
定番のロールケーキや、チーズを使った「ドゥーブルフロマージュ」が人気。
地の食材を大切に、季節ごとにおいしいスイーツが店頭に並ぶ。
八千代中央駅から徒歩だと15分程度。お店の前に駐車場もあるので、車での来店も可。

千葉県八千代市＞菓子工房ノエル

admin — Mon, 02 Mar 2009 13:10:10 +0000

八千代中央駅から徒歩約5分。6年半前にオープンした「菓子工房ノエル」。
25から30種類のケーキや、多くの焼き菓子が、近代的で広々とした店頭に並ぶ。
八千代の「わが街味自慢」にも選ばれたロールケーキ「ゆりのきロール」が人気。
「お客様に合わせる訳でなく、お客様がおいしいと言ってくれるお菓子を作るだけです。」と、シェフの鈴木さんが創り出すスイーツの決めては、素材を見極める目と、熟練の技術。

[エコール辻東京] 辻製菓マスターカレッジ

admin — Tue, 27 Jan 2009 03:24:11 +0000

2009年に50周年を迎える「辻調グループ校」。大阪校を中心に14校があり、これまでに卒業生12万人以上を送り出した「辻調グループ」の名前は全国的にも知られている。
その中で、東京・国立市に校舎を構える「辻製菓マスターカレッジ」では、フランス・ウィーン・ドイツ菓子、チョコレート、アメ細工、デコレーション、製パン、喫茶まで、技術と知識を本格的に身につけられ、実力あるシェフの道を開いてくれる。従来の１年制に加え、2009年からは、より実践的に学ぶ2年制コースも新設された。
卒業後、即戦力となるよう、授業の80％が製菓・製パンの講習・実習というカリキュラムの他、生活面、就職面でも安心出来るサポート体制で、学生を支えてくれる。
また、卒業後もっと勉強したいという方には、進学の道として、1980年にフランス・リヨン近郊に開校した「辻調グループ　フランス校」で本場シェフのテクニックを学び、フランスのお店で研修することも出来る「上級校進学制度」がお薦め。
年間を通して、オープンキャンパスや学校見学も行われているので、辻調の魅力を体感してみてはいかがでしょう。

日本菓子専門学校

admin — Sun, 04 Jan 2009 04:04:37 +0000

1960年に誕生した、日本菓子専門学校（学校法人日本菓子学園）。
通常の専門学校のように、オーナーが設立したのではなく、菓子業界の組合、企業などの出資にて設立された。
その経緯にも見られるように、同校には、業界の人材の重要性と、期待がうかがわれる。
学科は、製菓技術学科（全日制2年）製パン技術学科（全日制1年）。
1年から2年という限られた期間で、より多くの菓子、パンづくりを体験できるように、1テーブル3人〜4人のスタイルで行われる実習、菓子づくりの細かな技術指導はもちろん、衛生学、栄養学、経営学などの基礎知識、さらには人間教育や社会教育までも、授業の中に組み込んでいる。
広々とした校舎では、最先端の設備の中、国内外の第一線で活躍する講師陣などが指導に当たり、即戦力となる真のプロフェッショナルを育成している。
フランス、ドイツなどに姉妹校も設け、海外で学びたいという声に応え研修留学も実施している。

パティス・ガストロノミー協会＞鈴木博士さん

admin — Sat, 20 Dec 2008 16:28:10 +0000

食に興味のある方、とりわけ、実際につくることが好きな方とプロを結ぶ会員制ネットワークの「パティスガストロノミー協会」。
「手で作ることの素晴らしさ、工業製品でない本物のおいしさと価値を伝えていきたい。」と、会長の鈴木博士さんが語るように、ただ、お菓子作り、料理の技術を学ぶだけでなく「食文化」の本質を学ぶことが出来る。
中でも、ガストロノミスト（ガストロノミスト＝真のフードジャーナリスト）養成講座、スイーツ・ディプロマ取得講座では、料理、お菓子、ワイン、チーズ、そして文化と歴史をトータルに身につけられる。
だからといって、決して堅苦しい講習会ではなく、実習となれば、和気あいあいとした雰囲気の中、プロのテクニックを丁寧に分かりやすく教えてくれる。
「食の本質」をテーマにしているだけに、随所に、食材そのものの試食など、講習会の進め方にも意味を持たせているのが印象的。
そして出来上がったものがおいしいとなれば、言う事なし。
「楽しみながら学ぶ」、パティスならではの教室です。

douce（ドゥース）＞下園昌江さん

admin — Tue, 02 Dec 2008 17:00:17 +0000

お菓子研究家下園昌江さんが開催するお菓子教室。
フランスの地方菓子を中心に、お菓子作りを楽しみながら学べる教室です。
初心者でも、最後までお菓子が完成させられるように、4人〜6人程度の少人数制で丁寧に教えてくれる。
また、ひとり1台のケーキなどを作るため、お菓子作りに必要な行程を全て修得できるのも魅力。
授業の後半には、下園さんが作った見本を試食するティータイムがある他、自分で作ったお菓子は、各自持ち帰れるので、自宅で待つ家族にも素敵なお土産になる。
下園さんが主催するホームページ「Sweet Cafe」も、スイーツ情報満載のホームページとして人気が高い。
スイーツ100店のショップ食べ歩きを紹介する「とびきりスイーツ見つけた!」を出版するなど、スイーツの情報発信者として、注目のおひとりです。

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千葉県八千代市 ＞ パティスリー ランパルフェ

千葉県八千代市 ＞ 菓子工房 ノエル

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