1　卵を卵白と卵黄に分ける。
2　卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
（メレンゲは角が立つくらいに）
3　2のメレンゲに卵黄を少しずつ加えながら、ゴムべらで全体をさっくりと合せる。
（混ぜ過ぎると、せっかくのメレンゲの気泡が壊れてしまうので、混ぜるのは最低限に。
この後粉を混ぜるので、ここでは卵黄に黄色が少し残っている程度でよい。）
4　ふるいを通した薄力粉とココアパウダーを3と合せる。
5　4をオーブンシートを敷いたオーブン角皿の上に、丸い口金でひとつは丸状にする。（底になる部分）
6　もうひとつは棒状に絞り出す。（側面の部分）
7　家庭用のオーブンは温度が下がりやすいので、あらかじめ250℃程度で暖めておく。
8　220℃のオーブンで8分程度焼く。
9　焼けたら余熱が伝わらないように、オーブン角皿からはずす。

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